मुंबई: भारतीय व्यंजनों में डीप फ्राई (Deep Fried) खाद्य पदार्थों का विशेष महत्व है, लेकिन स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के कारण लोग अब अपने खान-पान में इस्तेमाल होने वाले तेलों को लेकर चिंतित हैं। इस चिंता को दूर करते हुए, प्रमुख गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट (पाचन तंत्र विशेषज्ञ) ने उन 4 तेलों की सूची जारी की है जो डीप फ्राई के लिए सबसे सुरक्षित और बेहतर माने जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सही तेल का चयन करने पर ऑयली फूड्स भी कम नुकसानदेह हो सकते हैं।
‘स्मोक पॉइंट’ का महत्व:
विशेषज्ञों ने तेल के चयन में ‘स्मोक पॉइंट’ (Smoke Point) को सबसे महत्वपूर्ण कारक बताया है। स्मोक पॉइंट वह तापमान होता है जिस पर तेल गर्म होने के बाद धुंआ छोड़ना शुरू कर देता है और उसमें हानिकारक यौगिक (Toxins) बनने लगते हैं। डीप फ्राई के लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे उच्च तापमान पर भी स्थिर रहते हैं।
डीप फ्राई के लिए 4 सर्वश्रेष्ठ तेल:
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने डीप फ्राई और हाई-हीट कुकिंग के लिए निम्नलिखित 4 तेलों की सिफारिश की है:
- एवोकाडो ऑयल (Avocado Oil):
- इसे सबसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले कुकिंग ऑयल में से एक माना जाता है, जो इसे डीप फ्राई के लिए आदर्श बनाता है।
- इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट (Monounsaturated Fats) और एंटीऑक्सीडेंट्स उच्च मात्रा में होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर हैं।
- शुद्ध घी (Ghee):
- भारतीय रसोई का यह पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प एक उच्च स्मोक पॉइंट रखता है।
- घी में ब्यूटिरिक एसिड (Butyric Acid) होता है, जो आंतों के स्वास्थ्य (Gut Health) को बेहतर बनाने में मदद करता है। विशेषज्ञों का मानना है कि सीमित मात्रा में इसका उपयोग डीप फ्राई के लिए सुरक्षित है।
- नारियल तेल (Coconut Oil):
- यह तेल संतृप्त वसा (Saturated Fat) से भरपूर होने के बावजूद, अपनी संरचना के कारण मध्यम गर्मी पर फ्राई करने के लिए बेहतर स्थिरता प्रदान करता है।
- यह मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स (MCTs) का अच्छा स्रोत है, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं।
- मूंगफली का तेल (Groundnut Oil):
- मूंगफली का तेल भी उच्च स्मोक पॉइंट रखता है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं।
- यह डीप फ्राई के लिए एक अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों के स्वाद को ज्यादा प्रभावित नहीं करता है।
सरसों और रिफाइंड ऑयल पर चेतावनी:
विशेषज्ञों ने सरसों के तेल और सामान्य रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल को हाई-हीट कुकिंग (खासकर बार-बार डीप फ्राई) के लिए सीमित करने की सलाह दी है। उनका तर्क है कि इन तेलों में पॉलीअनसैचुरेटेड फैट (Polyunsaturated Fats) अधिक होते हैं, जो उच्च तापमान पर अस्थिर हो जाते हैं और हानिकारक फ्री रैडिकल्स (Free Radicals) छोड़ सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करते हैं।
निष्कर्ष यह है कि सही तेल का चुनाव करके और उसका संयमित उपयोग करके, हम अपनी पसंदीदा फ्राई की हुई चीज़ों का आनंद लेते हुए भी अपने स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं।
